«В министерстве не умеют готовить»: калининградский ресторатор усомнился в необходимости «русского завтрака»

Минпромторг России предложил гостиницам, пансионатам, домам отдыха, кафе и ресторанам выделить в меню отдельную категорию «русский завтрак». В неё могут войти традиционные блюда и продукты местного производства. Однако калининградский ресторатор Александр Быков считает, что большинство предложенных блюд уже присутствуют в заведениях общепита. Своим мнением он поделился 30 октября в прямом эфире проекта «Дом Советов» во «ВКонтакте».

Согласно концепции, опубликованной на сайте Минпромторга, в состав русского завтрака предлагается включать каши, блины, оладьи, сырники, творог, местные сыры, мясные и рыбные блюда, пироги, кулебяки, вареники и традиционные напитки — квас, морсы и травяные чаи.

Авторы документа отмечают, что в российских гостиницах и ресторанах часто встречаются английские, французские и континентальные завтраки, тогда как национальные и региональные гастрономические традиции представлены недостаточно широко. По замыслу ведомства, новая категория поможет познакомить туристов с русской кухней и продукцией местных производителей.

При этом инициатива носит рекомендательный характер и не предполагает обязательной замены существующего меню. Для продвижения русского завтрака также предложено разработать специальную эмблему.

Обсуждая инициативу, Александр Быков рассказал, что изучил меню 14 популярных заведений Калининграда, некоторые из которых специализируются на завтраках. По количеству упоминаний среди блюд лидировали различные варианты приготовления яиц, сырники, блины, оладьи, тосты, рыбные завтраки и каши.

По мнению ресторатора, большинство этих блюд и так соответствует представлению о русском завтраке, поэтому необходимость выделять их в отдельную категорию вызывает вопросы.

«Мы это так едим. Мы русские люди, и мы едим наши русские продукты. Мы едим яйца. В любых ипостасях эти яйца мы едим, и сырники», — отметил Быков.

При этом саму идею популяризации национальной кухни предприниматель не отверг. Он предложил вместо единого набора блюд провести конкурс среди поваров, чтобы в разных регионах появились собственные варианты русского завтрака с учётом местных гастрономических традиций.

«Не может быть одного единого русского завтрака на всю нашу огромную страну. Потому что в каждом регионе есть своя специфика, свои фирменные блюда», — подчеркнул ресторатор.

В качестве возможной награды для победителей такого конкурса Быков предложил поездку в московский ресторан «Белуга», где подают необычный «Завтрак бурлака». Во время эфира предприниматель назвал его стоимость — 98 тыс. рублей. Однако на официальном сайте ресторана указана цена 88 тыс. рублей. Несмотря на разницу в 10 тысяч, это по-прежнему весьма дорогой завтрак.

В набор входят килограмм чёрной икры, различные закуски, блюда из рыбы, оладьи, пироги и другие угощения. К ним предлагают литр водки или полтора литра игристого вина. Примечательно, что, несмотря на название, «Завтрак бурлака» подают только с 13:00.

По мнению Быкова, подобные оригинальные гастрономические предложения могли бы вдохновить молодых поваров на создание собственных региональных завтраков, а участие в федеральном конкурсе помогло бы ресторанам привлечь внимание к своим блюдам.

При этом ресторатор уверен, что именно шеф-повара должны определять состав таких завтраков, а задача государства — поддерживать их инициативы и помогать продвигать региональные блюда.

«В министерстве не смогут написать вкусное меню. Они смогут написать цифры, смогут прицепить какую-то аналитику, отчёт, но они не умеют готовить. А вкусный завтрак создаст тот, кто умеет готовить», — заявил предприниматель.

В качестве возможного инструмента развития гастрономического туризма Быков поддержал идею создания региональных завтраков, в том числе с учётом особенностей балтийской кухни.

По его словам, популярность завтраков в Калининграде за последние годы заметно выросла: в городе открываются специализированные заведения, а утренние походы в кафе становятся привычной частью жизни горожан.